されていないことも多いようです。 また、そもそも甘味料の違いについてあいまいな認識のままにしてしまっている歯科医療従事者も少なくありません。そこで本特集では、前編で甘味料に関する基本知識を、後編では現時点で得られる文献をふまえた最新の見解、実際の活用例に至るまでを解説したいと思います。久保庭雅恵Masae KUBONIWA大阪大学大学院歯学研究科予防歯科学講座 教授歯科医師33December 2024 vol.48単糖グルコース＿＿＿＿P.35フルクトース＿＿＿＿P.35転化糖＿＿＿＿＿＿P.36希少糖（タガトース、アルロースなど）＿＿P.36糖アルコール類エリスリトール＿＿＿P.41キシリトール＿＿＿＿P.41ソルビトール＿＿＿＿P.41マルチトール＿＿＿＿P.41二糖類スクロース＿＿＿＿P.37マルトース＿＿＿＿P.38トレハロース＿＿＿＿P.38パラチノース＿＿＿＿P.38ラクトース＿＿＿＿＿P.39ラクチュロース＿＿＿P.39オリゴ糖類＿＿＿＿P.40化学修飾系糖類スクラロース＿＿＿＿P.40非糖質系天然甘味料ステビア＿＿＿＿＿＿＿＿P.42ラカンカ＿＿＿＿＿＿＿＿P.43非糖質系人工甘味料アスパルテーム＿＿＿＿＿P.43アセスルファムカリウム＿＿P.43サッカリン＿＿＿＿＿＿＿P.44今回取り上げる甘味料の位置づけ炭水化物糖質系甘味料糖質でんぷん食物繊維代用甘味料 代用甘味料は、スクロースの代わりに用いる甘味物質の総称で、代用糖と非糖質系甘味料に分類されます3。非糖質系甘味料選び方講座
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